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火锅店厨房设计都需要注意哪些呢?
发布时间:2017.12.20 浏览次数:
 

对于火锅店厨房配置及布局了解多少呢?厨房的设备和布局是否符合火锅店的生产特点是火锅生产的重要环节。港艺装饰装潢


火锅店的厨房设计都需要注意哪些?

1、符合卫生防疫要求

跟所有餐饮厨房一样,需要符合卫生部门需求,不然等待业主的就是无穷尽的改造,停业整改。
火锅店内厨房不可以小于8平方米
火锅店、烧烤店及中央厨房配送半成品的中餐店,单店面积小于150个平方米的,餐厨比是3:1,厨房最小面积不小于8平方米,单店面积150-500平方米的,餐厨比4:1,厨房最小面积不小于30平方米,单店面积大于500平方米的,餐厨比5:1,厨房最小面积不小于100平方米。

2、厨房与店堂靠近

尽量缩短菜肴从厨房到餐桌的传送时间,火锅店要求15-20分钟内菜品上齐,用餐其间还会撤换下大量的餐盘、骨碟、碗勺等餐具,所以厨房设计时需考虑员工的劳动量及劳动效率。

3、保持工作流程畅通

厨房的原材料进货路线、领用路线、粗加工路线、精加工路线、传菜路线、及火锅上下路线,收残路线等,在设计时要避免交叉回流,以便提高员工工作效率,避免堵塞或事故。

4、协助实物促销

从整体布局上,厨房处于餐饮的二线,但也有处于餐饮一线部分,例如:开放式厨房、明档、海鲜池。不仅可以起到美化装修的做用,同时也可以起到实物促销的作用,开放式厨房让顾客与厨师更好的交流,明档厨房色泽诱人的食物,海鲜池内游弋的生猛海鲜,都可以激起食客的购买欲。

5、厨房安全设计

A、防火设计,隔离明火区,灶台上方可以采用灶台灭火系统,排烟罩内也可采购前端油烟净化系统,可以预防排烟管道积油,遇明火造成事故。

B、厨房地面应采购防滑地砖,明沟盖板等也需采购防滑措施。

C、电器安全。在设计中应充份预留电位,不允许使用插线板。有压力容器的需定期检测。

D、燃气管与可燃物品之间的距离至少要15公分以上。

 
 
 
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